• www.ynwj.net    设为首页   |   加入收藏
    首页
    新闻中心
    公司新闻
    行业动态
    管理中心
    工程动态
    施工管理
    科技创新
    教育培训
       通知公告
  • · 云南建投第五建设有限公司…
  • 11-11
  • · 云南建投第五建设有限公司…
  • 6-18
  • · 云南建投第五建设有限公司…
  • 6-10
  • · 公司2019年专业技术职…
  • 4-23
  • · 云南建投首届“十大杰出青…
  • 4-19
  • · 云南建投第五建设有限公司…
  • 4-17
    搜索
    关键字
    搜索类型
     
    首页 -> 爱生活 -> 杀猪饭
      杀猪饭
     发布时间:2020/1/7    次数:509 【字号:

     

    “小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”。每次听到这句童谣,杀猪饭这三个字就会迅速浮现在脑海中,随之而来的就是一道道美食——坨坨肉、炖排骨、小炒肉、酸菜猪血、爆炒猪肝、红豆汤、洋芋片、豆花……自高中毕业以后,很少再吃到地道的家乡杀猪饭了,但只要在岁末年初听到这个词,总会无比怀念这一传统习俗背后那些美味佳肴,以及乡里乡亲间淳朴的情谊。

    在这个“蹭饭吃”的季节,今年有幸应高中同学的邀请,回老家蹭了一顿久违的杀猪饭。进入村子不久,沿途都能看到三三两两的村民赶着自家的年猪往村子中央的集中宰杀点走。与售卖的猪不同,这些猪体型相对瘦一些,但也在一百多公斤以上。它们大多从小就被单独隔开,用切细的洋芋、白萝卜和地埂上的野草,混上包谷面煮熟喂养。虽然生长周期慢了点,但肉质跟市场售卖的饲料猪完全不是一个概念,最直观的感受是炒菜不粘锅。

    来到朋友家,正巧赶上他家在杀猪,我们也忍不住去凑个热闹。伴随着一阵震耳欲聋的哀嚎声,几个熟练的杀猪匠把赶出圈门的猪绑上了四肢,然后抬到屠宰的桌子上死死的压制住;另外一人则找准咽喉部位手起刀落迅速放血,并始终用一个铁钩勾住猪头;地下用来盛猪血的盆里事先放了一点盐,以防血太热凝固在一起。待放血完成、猪完全不动后,大家合力把猪拖进灶上早已烧好的大锅中烫一会,随即又抬回桌子上刮猪毛、开膛破肚,整个过程干净利索,不到四十分钟的功夫就把一头猪收拾的干干净净。

    别看整个过程简单,有时候杀猪也会碰到令人抓狂的情景。朋友说有一次杀年猪,那头猪似乎感受了自己的命运,在捆的过程中拼命挣脱开后没命的跑了出去。他父亲和几个杀猪匠硬是追赶了两个小时才把猪逼到一个死角里,脑补一下当时的画面简直让人哭笑不得。由于耗费了太多的体力,最后只好求助几个年轻的壮小伙,才将它制服。

    新鲜的食材准备好后,一场丰盛的宴席便正式拉开了序幕。首当其冲的就是地道的宣威小炒肉,选取带有余温的腰脊肉,只需少许生抽腌制片刻,配上姜蒜等佐料爆炒,油脂里都透着香;选肥瘦三七开的五花肉切成小坨状放在大锅里煮,出锅后或是直接搭配蘸水食用,或是做成红烧,吃到嘴里富有弹性、肥而不腻;新鲜的排骨搭配白萝卜一起炖,闻闻隔着锅冒出的香气让人垂涎三尺;洗净的猪肝、猪腰大火爆炒,鲜嫩爽口;取一把活酸菜,与凝结成块的猪血清炒或者一起煮,再搭配上现炸的洋芋片以及浓浓豆浆里包裹着新鲜蔬菜的豆花,杀猪饭的主角们便悉数一一登场了。

    招呼好三五成群的亲朋邻里屋里落座后,菜肴便相继端了上来。随着主人一阵吆喝,大碗喝酒、大口吃肉的场景便上演开来。席间,朋友的姨娘、婶婶们都忙碌着炒菜、端菜、盛饭,而每桌都有人守着倒酒、添菜、盛饭。我大致了算了一下,今天来朋友家吃饭的有近十来桌人,足以证明他父母的好人缘了。而早已高兴的合不拢嘴老爷子,开席十几分钟不到就喝的有点上头了。

    酒足饭饱后来到院子里,大家又围坐开来磕着瓜子聊起了天,内容大多都是辛苦了一年的收成、得与失以及村里的家长里短,还会告诉对方自家杀猪时间,相互邀约吃杀猪饭。在招呼客人之余,主人们也没闲着,炼猪油、腌火腿、装香肠,为来年做着精心的准备……

    尽管与大部分人都不熟,但听着熟悉的乡音,吃着熟悉的家乡菜,还是感到格外的温馨。一顿杀猪饭,让人感受到了久违的乡土气息、美好的乡土人情、一方人的热忱,以及他们对年来美好生活的美好憧憬。

    作者:第三直管项目部   陆继敏

      上一篇:解语花·滇池   下一篇:这曾是棠梨花盛开的地方
    • 相关网站

    • 云南五建微信公众号

    • 云南五建网站
    云南建投第五建设有限公司 © 2020   电子邮箱:yunnanwujian@126.com    滇ICP备12001755号-1 感谢您的光临!您是第30373384位访问者!     昆明方森科技提供技术支持